Pralle, saftige Süß- und Sauerkirschen liefern den Saft für diesen außergewöhnlichen Balsamessig, der schonend eingeköchelt wird und im Eichenfass reift. Eine Spezialität, perfekt für exquisite Salate, zum Abschmecken feiner Saucen, über frischen Früchten und Käse sowie zu Crepes.
Rosa gebratenes Filetsteak mit Kirsch Balsam Essig-Schalottenbutter
Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze in 1 bis 2 TL Butter glasig anschwitzen, mit Rotwein und Kirsch Balsam Essig ablöschen, auf 1/3 bis 1/4 einköcheln lassen und Beiseitestellen.
Das Filet in dünne Scheiben von 1 bis 1,5 cm schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl dazugeben und die Filetscheiben einlegen.
Etwa 1 1/2 Minuten darin anbraten, bis an der Oberseite Fleischsaft austritt, wenden und wiederum braten, bis nach 1 bis 1 1/2 Minuten Fleischsaft austritt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen warmen Teller legen, salzen und pfeffern. Den Bratensatz mit Durbacher Likörwein ablöschen, auf 1/3 einköcheln lassen und zu den eingekochten Schalotten geben. Zitronen- und Orangenschale mit Rosmarinzweig, Knoblauch und Ingwer einlegen. Vom Herd wegnehmen, die kalte Butter nach und nach hinein schmelzen lassen, salzen und pfeffern und die ganzen Gewürze wieder entfernen.
Die angebratenen Steaks hinein legen, etwas darin erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Dazu passt Kartoffel-Selleriepüree.
