Diese lokale Spezialität wird ausschließlich aus der Durbacher Wildpflaume „Zibärtle“ gewonnen. Die typischen Blüten-Aromen vermählen sich am Gaumen mit marzipan- und mandelartigen Steintönen und sorgen für einen geschmeidigen Abgang. Ausgezeichnet mit einer Goldmedaille vom Badischen Kleinbrennerverband 2006/2008.
43% vol. 0,5 L
Alles über die Frucht ZIBARTE:
Zibarte, im allemannischen auch Zibärtle genannt ist eine sehr alte Wildpflaumenart, die schon seit der
spätkeltischhen Zeit in Europa beheimattet ist. Diese Wildpflaume wurde zum ersten mal von Hildegard von Bingen beschrieben. Die Zibarte ist mit eine von den ersten Obstbäumen der im Frühjahr blüht. Die Pflaume selbst wird ca. 2-3 cm groß und sehr gerbstoffreich.
Edler Sauerbraten vom Tafelspitz mit Zibärtle
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg |
Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 7 EL |
Zibartenbrand |
| 4 EL |
Essig (Weißweinessig) |
| 10 |
Nelke(n), ganze |
| 1 Stange/n |
Zimt, kleine |
| 100 ml |
Wein, rot, trocken |
| 2 EL |
Öl |
| 1 kg |
Kalbsknochen |
| ½ EL |
Öl |
| |
Möhre(n), Knollensellerie und Porree (jeweils 50 g) |
| 70 g |
Schalotte(n) |
| 20 g |
Mehl |
| 50 g |
Tomatenmark |
| 500 ml |
Wein, rot |
| 70 g |
Preiselbeerkompott |
| 100 ml |
Saft (Holundersaft) |
| 1 |
Lorbeerblatt |
| 10 Körner |
Pfeffer |
| 1 Zweig/e |
Rosmarin, (oder 1/2 TL getrockneter) |
| 2 |
Wacholderbeeren |
| |
Salz |
4 Tage vorher den Tafelspitz mit 4 EL Zibärtle, Essig, Nelken, Zimt und Rotwein marinieren.
Am Tag selbst Kalbsknochen kräftig im heißen Öl goldbraun rösten. Gemüse und Schalotten würfeln, zugeben und mitrösten. Mehl und Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen. Mit dem restlichen Wein, 750 ml Wasser, Konfitüre und Holundersaft auffüllen. Alle Gewürze zugeben, 1 Stunde bei mittlerer Hitze offen kochen. Knochen herausnehmen, Soße in einen Topf sieben, auf 500 ml Flüssigkeit einkochen, dann salzen.
Tafelspitz aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und von allen Seiten im heißen Öl kurz anbraten, dann salzen. Mit der Marinade und 100 ml Wasser ablöschen, mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt 40 Minuten bei milder Hitze köcheln.
Tafelspitz aus der Sauce nehmen und zugedeckt im Backofen warm halten.
Sauce in einen Topf sieben, auf 400 ml einkochen. Mit dem restlichen Zibärtle würzen (evtl. mit etwas Salz nachwürzen) und den Tafelspitz mit der Sauce servieren.
Dazu passen Klöße und Gemüse nach Belieben.
